Rencontre

La cuisine de Seppe Nobels est un immanquable pour les amateurs de légumes et de raffinement.

Seppe Nobels, Graanmarkt 13 Restaurant

14 janvier 2020

Photos & textes  :
Mathieu Lodin
Natacha Roché

Traduction :
Textmaster

Publié le
 15 janvier 2020

La cuisine de Seppe Nobels est un immanquable pour les amateurs de légumes et de raffinement. Il y a presque 10 ans, Seppe donne une nouvelle direction à sa cuisine en s’associant avec Ilse Cornelissens et Tim Van Geloven. Ensemble, ils créent le restaurant Graanmarkt 13, au sous-sol d’une somptueuse maison anversoise, située au numéro 13 de la place du même nom.

Attaché à partager des moments sains et honnêtes autour d’un bon repas, Seppe créé des plats où le légume est valorisé « Je commence toujours par des légumes au milieu de mon assiette, c’est le centre de l’assiette. J’ajoute du poisson ou de la viande, seulement si je pense que cela est vraiment nécessaire, mais la plupart du temps je trouve que le plat est complet sans. ».

Pour Seppe, tout ce qui est présent doit servir le goût, et être combiné à une présentation valorisant l’ingrédient. « Beaucoup de gens sont addicts à des choses comme le café, les bonbons ou la cigarette, mais vous ne pouvez pas être addicts aux légumes. Vous ne pouvez pas dire : « Oh mon dieu j’ai vraiment besoin d’une carotte ! » ;  il est donc important de rendre le légume bon, beau, coloré et séduisant. »

For those who love elegantly presented vegetables, Seppe Nobels’ cuisine is not-to-be-missed. 10-years ago Seppe decided to give his cooking a new direction and began an association with Ilse Cornelissens and Tim Van Geloven. Together they created Graanmarkt 13, in the basement of a house in Antwerp, at number 13 of the eponymous square.

Keen to share good times around healthy and honest food, Seppe creates dishes which showcase vegetables. « I always begin with the vegetables in the centre of the plate. I only add fish or meat if I think it is really necessary, but most of the time I find the dish is complete without them. »

Seppe believes that everything on the plate should be part of the flavour, and that the presentation is important to highlight the ingredients. « A lot of people are addicted to things like coffee, sweets or cigarettes, but you can’t be addicted to vegetables. It’s not possible to say: « Oh, my god, I really need a carrot! »So, it’s important to make vegetables seductive, beautiful, colourful and tasty. »

For those who love elegantly presented vegetables, Seppe Nobels’ cuisine is not-to-be-missed. 10-years ago Seppe decided to give his cooking a new direction and began an association with Ilse Cornelissens and Tim Van Geloven. Together they created Graanmarkt 13, in the basement of a house in Antwerp, at number 13 of the eponymous square.

Keen to share good times around healthy and honest food, Seppe creates dishes which showcase vegetables. « I always begin with the vegetables in the centre of the plate. I only add fish or meat if I think it is really necessary, but most of the time I find the dish is complete without them. »

Seppe believes that everything on the plate should be part of the flavour, and that the presentation is important to highlight the ingredients. « A lot of people are addicted to things like coffee, sweets or cigarettes, but you can’t be addicted to vegetables. It’s not possible to say: « Oh, my god, I really need a carrot! »So, it’s important to make vegetables seductive, beautiful, colourful and tasty. »

dyptique nomades
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Si la cuisine de Seppe Nobels a été élue « Best Vegetable restaurant 2015 of Flanders » par We’re Smart Green Guide, c’est grace à la combinaison de son talent, associé à la qualité des produits qu’il cultive depuis plus de 8 ans sur le rooftop du restaurant Graanmarkt 13 et dans des champs en périphérie de Anvers et des villes alentours.

La proximité des jardins et le respect des saisons donnent un nouvel élan d’une cuisine plus respectueuse et engagée envers la nature et ce qu’elle a à offrir. « Les fraises en hiver, je ne comprends pas. Je me bats pour le respect des saisons au quotidien. Tout ce que nous utilisons dans la cuisine provient de nos propres champs, l’année dernière c’était la première fois que nous arrivions à produire tous les légumes (avec nos champs), ce fût un processus en constante évolution. Les mi-saisons sont les plus compliquées lorsque nous n’avons pas beaucoup de choix de légumes, il faut être créatif et composer ».

Seppe n’hésite pas à s’investir dans d’autres projets pour promouvoir le local et le bien-manger. « Nous avons plusieurs ruches, avec un ami à moi. Nous avons une petite entreprise de ruches pour bonifier à nouveau l’abeille dans la ville. Je soutiens également un ami qui utilise les sous-sol des écoles pour faire pousser des champignons et je travaille avec le gouvernement pour motiver les jeunes à manger des légumes. »

Si Seppe Nobels propose une cuisine engagée, elle n’en est pas moins délicieuse. A son image, ses mets nous transportent dans une expérience où les légumes sont magnifiés avec créativité et générosité pour un repas gourmand et riche en saveurs. En somme, le restaurant Graanmarkt 13 expose une cuisine respectueuse et savoureuse, où chaque bouchée reste gravée dans notre mémoire.

In 2015 Seppe Nobels’ cuisine was elected « Best Vegetable Restaurant in Flanders » by the We’re Smart Green Guide, thanks to his talented use of quality products that he has been growing for more than 8 years on the rooftop of the restaurant at 13 Graanmarkt and in the countryside around Antwerp and other local towns.

The local and seasonal nature of the products adds a special touch to a cuisine that is more respectful of nature and what it has to offer. « I don’t understand eating strawberries in winter. My daily fight is for people to respect seasonality. Everything we use in the kitchen comes from our own fields. Last year, for the first time, we produced all our own vegetables (from our own land), and this process is constantly developing. Between the main seasons it’s more complicated because we don’t have a lot of different vegetables to choose from. You need to be creative and original. »

Seppe is also involved in other projects that encourage the local economy and eating well. « We have several beehives, with a friend. We have created a small beekeeping business to encourage bees to come back to towns. I am also helping a friend who uses school basements for growing mushrooms and I’m working with the government to help motivate young people to eat more vegetables. »

Seppe’s cuisine may be socially responsible but that doesn’t make it any less delicious. Just like their chef, his vegetable dishes are creative and generous, creating a gourmet meal that is rich is flavour. All in all, Graanmarkt 13 offers delicious cuisine that respects the environment, each mouthful of which will be remembered for a long time.

In 2015 Seppe Nobels’ cuisine was elected « Best Vegetable Restaurant in Flanders » by the We’re Smart Green Guide, thanks to his talented use of quality products that he has been growing for more than 8 years on the rooftop of the restaurant at 13 Graanmarkt and in the countryside around Antwerp and other local towns.

The local and seasonal nature of the products adds a special touch to a cuisine that is more respectful of nature and what it has to offer. « I don’t understand eating strawberries in winter. My daily fight is for people to respect seasonality. Everything we use in the kitchen comes from our own fields. Last year, for the first time, we produced all our own vegetables (from our own land), and this process is constantly developing. Between the main seasons it’s more complicated because we don’t have a lot of different vegetables to choose from. You need to be creative and original. »

Seppe is also involved in other projects that encourage the local economy and eating well. « We have several beehives, with a friend. We have created a small beekeeping business to encourage bees to come back to towns. I am also helping a friend who uses school basements for growing mushrooms and I’m working with the government to help motivate young people to eat more vegetables. »

Seppe’s cuisine may be socially responsible but that doesn’t make it any less delicious. Just like their chef, his vegetable dishes are creative and generous, creating a gourmet meal that is rich is flavour. All in all, Graanmarkt 13 offers delicious cuisine that respects the environment, each mouthful of which will be remembered for a long time.

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Rencontre

14 janvier 2020

Seppe Nobels, Graanmarkt 13 Restaurant

Reportage réalisé en partenariat avec Graanmarkt 13.

Photos et Texte:

Photographies

Mathieu Lodin
Natacha Roché

 

Texte

Natacha Roché

Traduction:
Textmaster

Publié le
14 janvier 2020

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